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Il
nostro Chef Marcello Dall’Aglio
Marcello opera
nella ristorazione e nell’insegnamento da più di
venti anni.
Ha una cultura profonda ed unica non solo del cibo in senso
generale, ma dei piatti e delle ricette della tradizione
emiliana in specifico. Ha avviato con successo alcuni dei
più noti ristoranti dell’hinterland bolognese
e dal 1996 è chef e contitolare del ristorante La
Locanda del Castello e si dedica all’insegnamento
per il perfezionamento dei cuochi professionisti.
Per anni Assessore alla Cultura del comune
di Sasso Marconi, è stato coprotagonista del progetto “Bologna
2000 – la cultura del cibo”.
Marcello parla perfettamente l’inglese avendo conseguito
un Bachelor of Science in Mathematics presso l’Università di
Liverpool.
LA
STRUTTURA DEL CORSO
-
Le
materie prime | Saranno usate esclusivamente
materie prime d’altissima qualità e
quanto possibile di stagione. La qualità delle
materie prime è alla base della buona riuscita
di un piatto.
-
Le
lezioni | Durante lo svolgimento d’ogni
lezione, saranno insegnati 6 o 7 diversi piatti.
La peculiarità del nostro metodo d’insegnamento, è che
lavorando materialmente con lo chef, quello che i
corsisti imparano durante le lezioni saranno in grado
di realizzarlo a casa senza alcuna difficoltà.
-
La
cena | A turno 2 o 3 corsisti, assistiti
dallo chef, impareranno a rigenerare e preparare
i piatti che saranno proposti durante la cena conviviale.
-
I
vini | La partecipazione di Marcello alla
cena è fondamentale, perché introdurrà all’arte
degli abbinamenti cibi – vini, facendo degustare
solo vini d’altissimo livello. Qualche esempio:
- Rocca di Bonacciara della Tenuta Bonzara
- Chianti Classico Riserva
- Khamma di Salvatore Murana
- Moscato Fior d’arancio passito della Montecchia
- Giorgio Primo della Fattoria La Massa
- Barolo Connubi di Paolo Scavino
- Pignoletto spumante di Tizzano
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